材料比率
- 乾燥大豆 2kg
- 乾燥麹 1.2kg
- 粗塩 800g
乾燥大豆や乾燥麹を使うのは、分量が量りやすいのと、残った場合の保存を考えてです。
手順
1. 水に乾燥大豆をつけて一晩寝かせる
2. 大豆を茹でる 煮豆よりもやわらかい程度が目安
圧力鍋か炊飯器を使うと時間を短縮出来る
3. 茹でた大豆を潰す 温かいうちにネ
4. 熱を冷ます
5. 潰した大豆に塩と麹を混ぜる
塩はにがり入りの粗塩
塩が固まっていたりするので、注意深くね
硬い場合には豆を茹で汁を入れる
6. 適当な大きさの玉にして、容器に叩きつけて空気を抜きながら入れる
7. 水で戻した昆布を見その上に敷く
8. 焼酎で湿らせた障子紙を昆布の上にかぶせる
軽く表面を湿らせる程度でビシャビシャにはしない
9. 上からラップをし、密封する
冷暗所で温度湿度の変化の少ないところで夏を越すまで寝かせる
白カビはみそ汁など、加熱すれば食べられるが、黒カビ青カビはNGなので、最後の密封が大事
0 件のコメント:
コメントを投稿