飲食店のサービスについて

週末にPizzaで有名なお店に行って来ましたが、味も良くフロアの接客態度も非常に丁寧だったのですが、ちょっと残念な思いをしました。
と言うのは、コースがあったかどうかは知りませんが、サラダや前菜、その他一品料理や飲み物をテキトーに注文しながら、食べ終わっては次を頼むと言う風にしていましたが、オーダーが出てくるタイミングがどうにも間が悪い。
調理に時間がかかるものならまだしも、飲み物までがちょっと遅いと言うのは少々困りものだなと思いました。

調理にかかる時間はある程度想像がつくが、店の込み具合や厨房の具合などと言うのは、店側の情報なので、フロアが把握し、客が注文する際に、フロアからアドバイスがある方が好ましいように思うのだがどうだろうか？

当然、客の腹具合や懐具合と言うのは客のものなので、フロアは知る由も無いのだが、そこはお互いに情報交換と言うと大袈裟だが、注文の品が出てくるまでに時間がかかりそうなら、それまでの間にすぐに出せるようなものを提案してもらえると助かるんだが...

逆に、客の側から注文の品が出てくるまでの時間を訊いて、その間を埋めるようなメニューを問い合わせるのは、なんだか急かしているようだし、時間を気にして食事をしているような感じで、スマートさに欠けるし、客としての品位を落としかねない。

先日のすし屋の件以来、店と客の間合いについて、お互いが気分良くいられるためのことを考えてしまった。

お店の名誉のためにも書いておきますが、料理に関してはどれも美味しかったですし、接客態度も非常に良かったですよ。
特にPizzaは焼き加減も良く、出来立てをすぐに持ってきてくれて、非常に美味しく戴きました。
だからこそ、非常に残念でならないのです。

続、店の人と客

先日行った寿司屋に再度行ってみた。
今回はEdyでの支払いで、なにやらトラブっている様子だった。
Edyで支払うつもりが残高不足で支払いが出来ずに、現金で支払いをした人が居たようなのだが、その次にEdyで支払った人に、Edyで支払うつもりが現金で支払った人のものが上乗せされて精算されてしまったと言うもの。
便利なようで不便なものに振り回されて、他の会計客を待たせるような店の対応と言うのは、どういうものなのだろうかと、少々ガッカリした。
途中でお店の対象が気づいて、気の利いたことを言ってくれたから良いようなものの、そうでないと救い難いような店の対応の有り様だった。
そう言う時に問われるのは、人としての地力と言うか、技術や知識云々では無いと言うことを強く感じました。

店の人と客

先日昼に職場近くの寿司屋に行ったのだが、その時の板前と年配の客とのやり取りを聞いていて、少々ガッカリした。
ガッカリしたのは、プロフェッショナルとしてのサービスを提供すべき板前が、自分の価値観を押しつけてサービスだと思い込んでいる点と、年配の客の方もサービスを受ける客としての立ち居振る舞いが出来ていないでいるのだった。
板前が握りの上に本ワサビをサービスで載せていたのだが、年配の客の親父には気に入らなかったらしく、それを要らないから載せるなと言ったのだ。
それに対して板前はサービスですからと説明し、すぐには取り去ろうとしなかった。
傍で見ている分にはどっちもどっちなのだが、そんな客と板前のやり取りをしている場に居合わせた私を含む数人の客の気分は、あまり気分の良いものではなかった。
ほんの数回の言葉のやり取りではあったが、当人同士のみならず、周囲の人の気分まで良くなくなり、結果としては誰も言い思いをしない状態と言うのは、どうしたものだろうか？

そう言うシチュエーションに出会ったら、あなたならどうしますか？